GB 18394-2020 畜禽肉水分限量

GB 18394-2020.Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry. 1范围 GB 18394规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。 GB 18394适用于鲜(冻)猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5009.3-2016 食 品安全国家标准食 品中水分的测定 GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 19480肉 与肉制品术语 3术语和定义 GB/T 19480界定的术语和定义适用于本文件。 4畜禽肉水分限量指标 畜禽肉水分限量指标见表1。畜禽肉水分含量测定的仲裁法按GB 5009.3-2016中规定的蒸馏法。 5试验方法 5.1直接干燥法 5.1.1原理 利用畜禽肉中水分的物理性质,在101.3 kPa(一个大气压),温度(103土2)°C下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。 5.1.2试剂和材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。 5.1.2.1试剂及试验材料 5.1.2.1.1 氢氧化钠(NaOH)。 5.1.2.1.2盐酸(HCl)。 5.1.2.1.3砂:粒径 12目~60目。 5.1.2.2试剂配制 及试验材料处理 5.1.2.2.1盐酸溶液(6 mol/L):量取50 mL盐酸，加水稀释至100 mL。 5.1.2.2.2氢氧化 钠溶液(6 mol/L):称取24 g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100 mL。 5.1.2.2.3砂:用水洗 去海砂、河砂、石英砂或类似物中的泥土,用盐酸溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(6 mol/L)煮沸0.5 h,用水洗至中性,经105 °C干燥备用。